1．仓库管理作业
仓库管理是指商品储存空间的管理。仓库管理作业应注意的问题有：
（l）库存商品要进行定位管理，其含义与商品配置图表的设计相似，即将不同的商品按分类、分区域管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：第一，大量存储区，即以整箱或栈板方式储存；第二，小量存储区，即将拆零商品放置在陈列架上；第三，退货区，即将准备退换的商品放置在专门的货架上。
（2）区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库人口处，以便利存取。小量储存区应尽量固定位置，整箱储存区则可弹性运用。若储存空间太小或属冷冻（藏）库，也可以不固定位置而弹性运用。
（3）储存商品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是由于生鲜食品有卫生规定；三是为了堆放整齐。
（4）要注意仓储区的温湿度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
（5）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证商品安全。
（6）商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月采用不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
（7）仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
（8）仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
（9）商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些商品（如冷冻飞冷藏商品）为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
（10）仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
2．盘点作业
盘点的结果可以说是一份企业经营绩效的成绩单。通过盘点作业可以计算出企业真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标。
（l）盘点目的
盘点目的主要有两个：一是控制存货，以指导日常经营业务；二是掌握损益，以便真实地把握经营绩效，并尽早采取防漏措施。
（2）盘点原则
一般是每月对商品盘点一次，并由连锁总部所设的盘点小组负责各部室的盘点工作。为了确保商品盘点的效率，应坚持三项原则：
①售价盘点原则，即以商品的零售价作为盘点的基础，库存商品以零售价金额控制，通过盘点确定一定时期内的商品溢损和零售差错。
②即时盘点原则，即在营业中随时进行盘点，“停止营业”以及“月末盘点”并不一定才是“正确”的盘点，超市（尤其是便利商店）可以在“营业中盘点”，且任何时候都可以进行。
③自动盘点原则，即利用现代化技术手段来辅助盘点作业，如利用掌上型终端机可一次完成订货与盘点作业，也可利用收银机和扫描器来完成盘点作业。
（3）盘点作业流程一是做好盘点基础工作；二是做好盘点前准备工作；三是盘点中作业；四是盘点后处理。
（4）盘点基础工作
盘点基础工作包括：盘点方法、账务处理、盘点组织、盘点配置图等内容。
①盘点方法
盘点方法可从以下四个方面来划分：
A．以账或物来区别，可分为账面存货盘点和实际存货盘点。账面存货盘点是指根据数据资料，计算出商品存货的方法；实际存货盘点是针对未销售的库存商品，进行实地的清点统计，清点时只记录零售价即可。
B．以盘点区域来区别，可分为全面盘点和分区盘点。全面盘点是指在规定的时间内，对店内所有存货进行盘点；分区盘点是指将店内商品以类别区分，每次依顺序盘点一定区域。
C．以盘点时间来区别，可分为营业中盘点、营业前（后）盘点和停业盘点。营业中盘点就是“即时盘点”，营业与盘点同时进行；营业前（后）盘点是指开门营业之前或打佯之后进行盘点；停业盘点是指在正常的营业时间内停业一段时间来盘点。
D．以盘点周期来区别，可分为定期和不定期盘点。定期盘点是指每次盘点间隔时间相同，包括年、季、月度盘点，每日盘点，交接班盘点。不定期盘点是指每次盘点间隔时间不一致，是在调整价格、改变销售方式、人员调动、意外事故、清理仓库等情况下临时进行的盘点。
②账务处理
超市与便利商店由于商品种类繁多，各类商品的实际成本的计算有一定的困淮，所以一般采用“零售价法”，来进行账面盘点。其计算公式是：
账面金领=上期库存零售额十本期进货零售额-本期销售金额十本期调整变价金额
③盘点组织
盘点工作一般都由店铺自行负责，总部则予以指导和监督。但随着连锁规模的扩大，盘点工作也需要专业化，即由专职的盘点小组来进行盘点。盘点小组的人数依营业面积的大小来确定，一般来说，500平方米左右的超市，盘点小组至少要有6人，作业时可分三组同时进行。盘点小组均于营业中进行盘点，如采用盘点机（掌上型终端机）进行盘点，6人小组一天可盘1--2家超市，盘点后应将所获得的资料立即输入电脑，并进行统计分析。确立盘点组织之后，还必须规划好当年度的盘点日程，以利事前准备。
④盘点配置图
公司开业前所设计的卖场商品配置图和仓库存货配置图可作为盘点之用。但在盘点时还应另外制作一张配置图，应包括卖场的设施（冷冻冷藏柜、货架、友陈列区等）、后场的仓库区、冷冻冷藏库等，凡商品储存或陈列之处均要标明位置，以便分区负责实施盘点作业。其运作办法是：确定存货及商品陈列位簧；根据存货位置编制盘点配置图；对每一个区位进行编号；将编号作成贴纸，粘贴于陈列架的右上角。做好了上述工作之后，就可以详细地分配责任区域，以便使盘点人员确实了解工作范围，并控制盘点进度。
⑤奖惩规定
商品盘点的结果一般都是盘损，即实际值小于账面值，但只要盘损在合理范围内应视为正常。商品盘损的多寡，可表现出店内从业人员的管理水平及责任感所以有必要对表现优异者予以奖励，对表现较差者予以处罚。一般的做法是事先确定一个盘损率［盘损金额÷（期初库存十本期进货）]，当实际盘损率超过标准盘损率时，企业各类人员都要负责赔偿；反之，则予以奖励。
（5）盘点前准备
盘点前除应把握由公司总部所确立的盘点基础工作规范外还必须做好盘点前的准备工作，以利盘点作业顺利进行。盘点前准备工作包括：
①人员准备
由于盘点作业须动用大批人力，通常盘点当日应停止任何休假，并于一周前安排好出勤计划。
②环境整理
环境整理工作一般应在盘点前一日做好，包括：检查企业各个区位的商品陈列及仓库存货的位置和编号是否与盘点配置图一致；整理货架上的商品；清除不良品，并装箱标示和作账面记录；清除卖场及作业场死角；将各项设备、备品及工具存放整齐。
③准备好盘点工具
若使用盘点机盘点，须先检查盘点机是否可正常操作；如采用人员填写方式，则须准备盘点表及红、蓝色圆珠笔（为区别初盘、复盘及抽盘）。
④告知顾客
盘点若在营业中进行，可通过广播来告知顾客；若采用停业盘点，则最好在三天前以广播及公告方式通知顾客。
⑤盘点前指导
盘点前一日最好对盘点人员进行必要的指导，如盘点要求、盘点常犯错误及异常情况的处理办法等。
（6）盘点工作分派
在进行盘点工作时，商品管理人员不宜自行盘点，但由于品项繁多，差异性大，不熟识商品的人员进行盘点难免会出现差错，所以在初盘时，最好还是由管理该类商品的从业人员来实施盘点，然后再由后勤人员及部门主管来进行交叉的复盘及抽盘工作。
（7）单据整理
为了尽快获得盘点结果（盘损或盘盈），盘点前应将进货单据、进货退回单据、变价单据、销货单据、报废品单据、赠品单据、移库商品单据及前期盘点单据等整理好。
（8）盘点中作业
盘点中作业可分为三种，即初点作业、复点作业和抽点作业。
①初点作业应注意：先点仓库、冷冻库、冷藏库，后点卖场；若在营业中盘点，卖场内先盘点购买频率较低且售价较低的商品；盘点货架或冷冻、冷藏柜时，要依序由左而右，由上而下进行盘点；每一台货架或冷冻、冷藏柜都应视为一个独立的盘点单元，使用单独的盘点表，以利按盘点配置图进行统计整理。最好两人一组进行盘点，一人点，一人记；盘点单上的数据应填写清楚，以免混淆；不同特性商品的盘点应注意计量单位的不同；盘点时应顺便观察商品的有效期，过期商品应随即取下，并作记录。若在营业中盘点，应注意不可高声谈论，或阻碍顾客通行；店长要掌握盘点进度；做好收银机处理工作。
②复点作业应注意：复点可在初点进行一段时间后再进行，复点人员应手持初点的盘点表，依序检查，把差异填入差异栏；复点人员须用红色圆珠笔填表；复点时应再次核对盘点配置图是否与现场实际情况一致。
③抽点作业应注意：抽点办法可参照复点办法。抽点的商品可选择卖场内死角，或不易清点的商品，或单价高、金额大的商品；对初点与复点差异较大的商品要加以实地确认。
（9）盘点后处理
盘点后处理工作主要有：
①资料整理。将盘点表全部收回，检查是否有签名，并加以汇总。
②计算盘点结果。在营业中盘点应考虑盘点中所出售的商品金额。
③根据盘点结果实施奖惩措施。
④根据盘点结果找出问题点，并提出改善对策。
⑤做好盘点的财务会计账务处理工作。
（10）其他盘点
盘点工作除了商品之外，还包括：
①用品（备品）盘点。在进行商品盘点时可顺便对保鲜膜、标签纸、购物袋、饮料用纸杯等用品进行盘点。
②设备盘点。对设备应建立财产卡来进行管理，并每半年实地盘点一次，以了解各项设备的使用状况。
③人员盘点。要根据标准的人员编制表及绩效考核表，每季对人力资源使用情况进行一次清点。
④现金盘点。出纳人员应对门店的现金每天盘点一次，店长或会计主管每周至少抽查一次。
